COLD MERGE - un cafè preferit, diferent sense prejudicis
Cold Merge és cafè calent, acabat de preparar, unit immediatament amb llet freda i begut de seguida. Primer va el cafè al got i després la llet. Sense gel, sense escuma, sense llet escalfada. La barreja no ha de quedar en capes. S’ha d’unir en el mateix moment d’abocar la llet.
La beguda va sorgir cap al 2006 a Colònia-Deutz, sense recepta i sense nom. Aleshores bevia espresso en els pots de vidre retornables on es venien 500 grams de iogurt. Un espresso anava al got i després s’omplia amb llet freda. La proporció era aproximadament d’un a cinc.
I així va quedar.
Només amb el temps es va fer evident que l’ordre no és secundari. Llet freda sota un espresso produeix una altra beguda. Un Cold Merge que reposa uns minuts ja no té el mateix gust que just després d’abocar la llet. Aquest estat breu immediatament després de la unió forma part de la beguda mateixa.
COLD MERGE ’06
La versió original consisteix en un espresso acabat de fer i unes cinc parts de llet sencera freda. L’espresso va primer al got. La llet s’hi aboca directament perquè tots dos es barregin.
No fer capes lentament. No cal remenar. No deixar reposar.
Beure immediatament.
La proporció d’un a cinc no és una llei fixa. Descriu el punt en què la llet és clarament present i, tot i així, el cafè continua determinant la beguda.
RECEPTA
1 part de cafè calent acabat de preparar.
Unes 5 parts de llet sencera freda.
Cafè al got.
Afegir la llet.
Beure immediatament.
Sense gel. Sense escuma de llet. No cal sucre.
NO ÉS DIRTY
A primera vista, Cold Merge s’assembla al Dirty Coffee que es va fer conegut més tard, però n’és gairebé la idea contrària.
En un Dirty Coffee, l’espresso calent queda sobre la llet freda. Les capes es mantenen al principi; la temperatura i el gust canvien de dalt a baix mentre es beu.
En un Cold Merge, el cafè és al fons. La llet freda hi cau i l’aixeca dins el got. La separació ha de desaparèixer.
El moment decisiu no és l’estratificació, sinó la unió.
COLD MERGE ’26
Vint anys després de la primera versió canvia la manera de preparar el cafè per a Cold Merge.
El 2026 s’hi afegeix l’ARAMSE SOFI 72. No fa espresso, sinó un cafè concentrat filtrat lentament a través de metall. Això canvia el caràcter de la beguda, no la idea.
Primer cafè calent. Després llet freda. Junts immediatament. Beure de seguida.
Cold Merge ’26 no és, per tant, una millora de Cold Merge ’06 ni un substitut. És una segona versió de la mateixa beguda.
La primera recepta queda definida abans fins i tot de beure la primera tassa preparada així:
20 g de cafè per a espresso mòlt fi, per exemple .
40 g d’aigua calenta per humitejar el cafè.
Esperar un minut.
Després abocar lentament fins a un total de 120 g d’aigua i deixar-la passar per la SOFI.
El concentrat de cafè resultant va primer al got. Després s’hi afegeixen unes cinc parts de llet sencera freda.
No fer capes. No esperar.
Beure immediatament.
EL MOMENT
Cold Merge té un gust diferent just després d’abocar la llet que uns minuts més tard. No és un canvi indesitjat, sinó una de les seves característiques.
El cafè acabat de preparar porta aromes volàtils, escalfor, olis i partícules finíssimes a la llet freda. En l’instant en què es troben apareix un estat que dura molt poc. Després la barreja es torna més tranquil·la, uniforme i, per al meu gust, menys interessant.
Per això Cold Merge no és cafè fred ni cafè amb gel.
És cafè calent que s’acaba de tornar fred.
ORIGEN
Colònia-Deutz, cap al 2006.
Un espresso.
Un pot retornable de iogurt.
Llet freda.
El nom va arribar vint anys més tard.